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为什么说一杯白酒,7种文化呢?
历史悠久的种植文化
众所周知,白酒中能代---酒非凡价值的当属酱酒,酱酒的诞生,是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明,成就了一条永远流淌的生命长河!
<本草纲目>有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记载,一般认为,古称“蜀黍”的高粱起源于非洲,潍坊西凤酒,腾飞于中华,是早栽培的谷类作物之一,少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩,---粗糙,西凤酒---吗,一般不做主食,但其产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。
小麦的种植范围与---的开疆拓土同步延展,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程,早出现在西北,商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植,到了盛唐时期,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的---。
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浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒香型代表,那么,清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里?
浓香型白酒的大曲,主要是以大曲、大曲等为代表,着重于堆,西凤酒增值空间大,复盖严密,以保潮为主。培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分,阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定,热曲和晾曲,主要是依赖翻曲操作,只有当制曲顶点的温度---规定的工艺极,才能进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度比较高,一般是在50℃以上,个别者---60℃以上,翻曲次数比较少,与清香型白酒大曲翻曲频繁反之,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
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影响白酒品质的因素:白酒的变色。用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。
白酒的变味。用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒,会产生臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作它用。
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