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凤香型白酒是如何确立的?
1994年轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会,参加了会议,会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究---,对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证,淄博凤香型白酒代理,会议认为,以西凤酒为代表的白酒企业,在我国十几个省市都有生产,年产量占有一定的市场份额,具有普遍性,白酒生产工艺成熟,微量香味成分有---之处,既不同于清香型白酒,有不同于浓香型白酒,生产工艺有自己明显的特点,产品和生产工艺有紧密联系,自成一体,完全具备了独立成型的条件,遂以地域而命名,确定为凤香型白酒。至此,凤香型白酒研究告一---。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立,引起了我国许多白酒厂家的追逐,在此之后,一些新的香型相继---,并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑,遂将这些香型通称为其他香型:小香型。
香型是历史的产物,随着技术的进步,我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视,一些企业试图创立新香型,岂不知,香型的成立既要有工艺特色,又要有市场基础和代表性,这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要,如西凤酒被定名为“凤香型”,过于抽象和简单,不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质,故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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白酒香味构成的主要成分有哪些?
白酒的滋味主要是由几种不同的味道协调而成的。包括甜、酸、苦、咸、鲜,辣是舌面和口腔受到---产生的痛感,涩是由于味觉之间比例失调所引起。
辣味:白酒中的辣味可能主要来自醛类(甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、缩醛等)、醇也具有---性的辛辣昧,它们------神经,使之产生辛辣感。辣味物质结构特点:化学结构中具有---基、酮基、醛基、异腈基、—s—、—ncs等---团的强疏水性化合物呈---辛辣味。
苦味:主要由过量的醇、过量的---、少量的单宁、较多的酚类和所引起的。另外异---、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味物质结构:一般含有—n02、—n—、—sh、—s—、=c=s、—so3h等基团,无机离子mg2+、nh4+、i-也呈苦味。苦味物质来源:、l----酸、某些低肽、酚类化合物及美拉德反应产物类黑精、焦糖等。苦味物质的阈值很低,人的味觉对苦味---灵敏。
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白酒的酒花与酒质,到底有什么关系?
在喝白酒时,晃动酒瓶,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是人们俗称的酒花。很多人认为酒花多的---酒,酒花少的则就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
小编告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
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